Vyakula

Wagyu ya Kuroge na vyakula vya msimu,
hutolewa mlo mmoja baada ya mwingine.

Chakula cha jioni ni kaiseki ya milo minane, kutoka sahani ya hassun iliyochomwa hadi kitindamlo — iliyoandaliwa na mpishi mkuu aliyejitolea kwa vyakula vya kaiseki kwa zaidi ya miaka 40 na hata amewahi kumpikia Mfalme wa Japani. Milo hutegemea kifurushi ulichochagua. Ikiwa ungependa chakula cha jioni chumbani, tafadhali thibitisha upatikanaji nasi kabla ya kuhifadhi nafasi.

Kaiseki

Asili ya kaiseki

Ilianza kama chakula
kwa mkusanyiko wa washairi.

Neno kaiseki hapa linarejelea kiti — mkusanyiko ambapo washairi walikutana kutunga mashairi yenye beti zilizounganishwa. Kilichotolewa kwenye mikusanyiko hiyo kilikuwa toleo rahisi la honzen ryori, vyakula rasmi vya karamu vya tabaka la samurai. Mpangilio mgumu wa trei ulilegea, sake ikamiminwa, beti zikabadilishanwa. Vyakula vya kaiseki vilikua kutoka kwenye chumba hicho.

Mara nyingi huchanganywa na cha-kaiseki, mlo mwepesi unaotolewa kabla ya sherehe ya chai. Yakiwa yameandikwa tofauti, maneno haya mawili yanaelekea pande tofauti: cha-kaiseki huthamini msimu katika kilele chake na kiasi cha bakuli moja lisilopambwa, huku kaiseki ikijengwa kuzunguka sake, ikipendelea mazao ya kwanza ya msimu na kukaribisha ustadi na ubunifu.

Mtindo wa sasa — sake na vyakula vyake vya kuandamana kutolewa kwanza — ulitulia katika enzi ya Kansei, na kufikia mwisho wa Meiji kaiseki ilikuwa imeimarika katika mikahawa ya Tokyo na Kyoto. Kiini chake ni ichiju-sansai: supu pamoja na vyakula vitatu vya sashimi, kuchoma na kuchemsha polepole, vinavyoongezewa vyakula vya kukaanga, mvuke na vilivyotiwa mchuzi.

Mlo huanzia sakizuke kupitia wanmono, mukozuke, kuchigawari, vyakula vya kuchoma na kuchemsha polepole, chakula chenye siki, wali, na hatimaye matunda. Hata hivyo hakuna kanuni ya kudumu; mpangilio huachiwa mpishi. Ndiyo sababu milo miwili ya kaiseki haiwi na ladha au mwonekano sawa.

Chakula cha jioni hapa kina milo minane, kutoka sahani ya hassun iliyochomwa hadi kitindamlo, inayotolewa mmoja baada ya mwingine ili kila mlo ukufikie katika joto linalofaa. Kinaandaliwa na mpishi mkuu aliyetumia zaidi ya miaka arobaini kwa kaiseki pekee, ambaye amewahi kumpikia Mfalme wa Japani.

Chakula cha jioni

Chakula cha jioni cha kaiseki

Kaiseki ya milo minane

Ikilenga sukiyaki ya wagyu ya Kuroge, iliyounganishwa na viambato vya msimu.

01Sahani ya hassun iliyochomwa
02Supu angavu
03Sashimi
04Chawanmushi
05Sukiyaki ya wagyu ya Kuroge
06Tempura
07Wali na mboga za kachumbari
08Kitindamlo cha msimu

* Menyu inaweza kubadilika kulingana na bidhaa za sokoni za siku hiyo.

Kifungua kinywa

Kifungua kinywa cha mtindo wa Kijapani
katika mwanga wa asubuhi

Vifurushi vyenye kifungua kinywa hutoa kifungua kinywa cha Kijapani katika ukumbi wetu wa chakula unaotazama bustani. Menyu hubadilika kulingana na msimu na viambato vilivyopo. Tafadhali angalia masharti ya milo ya kifurushi ulichochagua.