المأكولات

تشير كلمة كايسيكي هنا إلى المجلس — اللقاء الذي يجتمع فيه الشعراء لتأليف قصائد مترابطة. كان ما يُقدم في تلك اللقاءات نسخة مبسطة من هونزن ريوري، مطبخ الولائم الرسمي لطبقة الساموراي. خُففت صرامة الصواني، وصُب الساكي، وتبادلوا الأبيات. ومن ذلك المجلس نشأ مطبخ الكايسيكي.

غالبًا ما يُخلط بينه وبين تشا كايسيكي، الوجبة الخفيفة المقدمة قبل مراسم الشاي. تُكتب الكلمتان بشكل مختلف وتدلان على اتجاهين متعاكسين: يقدّر تشا كايسيكي الموسم في ذروته وبساطة وعاء واحد غير مزخرف، بينما يتمحور الكايسيكي حول الساكي ويفضل أولى ثمار الموسم ويرحب بالدقة والصنعة.

استقر الشكل الحالي — تقديم الساكي ومرافقاته أولًا — في عصر Kansei، وبحلول أواخر عصر Meiji ترسخ الكايسيكي في مطاعم طوكيو وكيوتو. وفي جوهره إيتشيجو سانساي: حساء وثلاثة أطباق من الساشيمي والمشوي والمطهو على نار هادئة، تُضاف إليها أطباق مقلية ومطهية بالبخار ومتبلّة.

تبدأ الوجبة بساكيزوكي، ثم وانمونو وموكوزوكي وكوتشيغاواري وأطباق مشوية ومطهوة على نار هادئة وطبق بالخل وأرز، وأخيرًا الفاكهة. ومع ذلك، لا توجد قاعدة ثابتة؛ فالتكوين متروك للطاهي. ولهذا تحديدًا لا تتشابه وجبتا كايسيكي في المذاق أو المظهر.

يتألف العشاء هنا من ثمانية أطباق، من طبق الهاسون المشوي إلى الحلوى، تُقدم واحدًا تلو الآخر ليصلك كل طبق بدرجة حرارته المناسبة. يعده رئيس طهاة أمضى أكثر من أربعين عامًا في الكايسيكي وحده، وسبق له الطهي لإمبراطور اليابان.