სამზარეულო

აქ სიტყვა კაისეკი ადგილს აღნიშნავს — შეკრებას, სადაც პოეტები დაკავშირებული ლექსების შესაქმნელად იყრიდნენ თავს. მათ სთავაზობდნენ ჰონძენ რიორის გამარტივებულ ვერსიას — სამურაების კლასის ოფიციალური სუფრის სამზარეულოს. მკაცრი ლანგრების წესები შერბილდა, საკე ისხმებოდა, ლექსები იცვლებოდა. კაისეკის სამზარეულო სწორედ ამ სივრციდან წარმოიშვა.

მას ხშირად ურევენ ჩა-კაისეკიში — მსუბუქ კვებაში ჩაის ცერემონიამდე. სხვადასხვაგვარი დაწერილობის ეს ორი ცნება საპირისპირო მიმართულებებს აღნიშნავს: ჩა-კაისეკი აფასებს სეზონის პიკსა და ერთი უბრალო თასის თავშეკავებას, კაისეკი კი საკეს გარშემო აიგება, უპირატესობას სეზონის პირველ მოსავალს ანიჭებს და დახვეწილობასა და ოსტატობას მიესალმება.

დღევანდელი ფორმა — ჯერ საკე და მისი მისაყოლებლები — Kansei-ს ეპოქაში დამკვიდრდა, ხოლო გვიან Meiji-ს პერიოდში კაისეკი Tokyo-სა და Kyoto-ს რესტორნებში ჩამოყალიბებული იყო. მის საფუძველშია იჩიჯუ-სანსაი: წვნიანი და სამი კერძი საშიმით, გრილზე მომზადებული და მოშუშული საკვებით, რომლებსაც ემატება შემწვარი, ორთქლზე მომზადებული და შეზავებული კერძები.

კვება საკიძუკედან ვანმონოზე, მუკოძუკეზე, კუჩიგავარიზე, შემწვარ და მოშუშულ კერძებზე, ძმრიან კერძზე, ბრინჯსა და ბოლოს ხილზე გადადის. თუმცა ფიქსირებული წესი არ არსებობს; შემადგენლობა მზარეულზეა მინდობილი. სწორედ ამიტომ კაისეკის ორი ვახშამი არც გემოთი და არც იერით ერთნაირი არ არის.

ჩვენი ვახშამი რვა კერძისგან შედგება, გრილზე მომზადებული ჰასუნის ასორტიდან დესერტამდე. ისინი სათითაოდ მოაქვთ, რათა თითოეული სათანადო ტემპერატურით მოგეწოდოთ. მენიუს ქმნის მთავარი მზარეული, რომელმაც მხოლოდ კაისეკის ორმოც წელზე მეტი მიუძღვნა და იაპონიის იმპერატორისთვისაც უმზადებია.